「春の味覚」と言えば、やっぱりたけのこ！
よく見かけるし、耳にもするし、料理にも入っているし、おいしいんだけれど・・・。なんだかとっても「面倒くさい食材」と思われがちな、たけのこ。
その「あくぬき方法」や「ゆで方」は一度覚えてしまえば、もうラクラク簡単なんですよ。きっとみなさんの想像以上に実際はラクちん。
今日は『旬の食材【たけのこ】のあくぬき＆ゆで方＆保存方法を一挙公開！』と題して、たけのこの下処理法や、あくぬき方法をお伝えしていきますね。
たけのこの「あくぬき・下処理」方法
まず、たけのこ（皮付き）の場合は、どのようにして皮をむくか・・というところからですね。
たけのこの「あくぬき・下処理」方法・皮むきも
ザックリと解説をすると、下記のようになります。
＜たけのこの「あくぬき・下処理」方法＞
- まず、皮付きのたけのこを手に入れたら、たけのこを洗って、表面の皮２～３枚をむきます。
- その後、下のボツボツしたところを切り落とします。
- 穂先をななめに切り落とします。
- 上から縦に１本切り目を入れておきます。（後々皮がむけやすくなります）
- 大きな鍋にたけのこを入れて、たっぷりの米ぬか＆水＆赤唐辛子を入れます。
- 沸騰させて、たけのこが浮いてこないように落しブタをした状態で５０～６０分ほどゆでます。
- 切り目から、皮を開くように、皮をむいていきます。
- 皮をむいたら、水で洗って、「あくぬき＆下処理」完了です。
「米ぬか」がない場合には、「米のとぎ汁」でゆでても同様の効果は望めます。米のとぎ汁であれば、わざわざ買ってくるものもないので、エコでいいですね♪
とてもわかりやすい動画がありましたので、載せておきますね。「You tube」の画面で開いていただくと、動画の下に詳細な説明もついていますので、これだけ見るだけでも、詳細なやり方がわかりますよ。
もしくは、コチラのサイトを参考にしていただいてもいいかも知れません。手順は動画とほぼ同じです。
たけのこは「鮮度」が命！
たけのこの「あくぬき」や「下処理」と同じくらい大切なことが、「スピード」です。たけのこは、どうしても時間とともに、「苦み、渋み、えぐみ」が出てきてしまう食材ですので、１番いいのは、朝一番で掘り出して、そのまま即ゆであげることが出来ると、もっともよい状態で味わうことができます。
ですので、ご自身で掘り出したときや、どなたかにいただいた際には、少しでも早くゆでて、「あくぬき＆下処理」を完了させてくださいね。とにかく「スピード」勝負なのです。
最近では、朝堀りの「たけのこ」を送ってくれる、こんなサービスもあるようです。
春の京野菜 京筍！エグミが少なく肉厚で軟らかい。京都ではたけのこを食べないと春を感じないと… |
旬の味覚タケノコ 山口県産朝掘りたけのこ（孟宗・竹の子・筍）4kg |
たけのこの「保存方法」紹介
さて、では、「あくぬき＆下処理」を完了した「たけのこ」はどうしたらよいのでしょうか？すぐに調理をする場合はいいのですが、大量にあるときには、一気に使うことができませんよね。そこで、保存する量に合わせた「保存方法」をいくつかご紹介します。
たけのこ保存方法（１週間程度）
まずは、１週間程度保存するときの方法をご紹介します。
密閉容器に入れて、水に浸して、冷蔵庫に入れる
「あくぬき＆下処理」を完了させた状態のたけのこを、タッパーなどの密閉容器に入れて、水に浸して冷蔵庫に入れます。この場合は、たけのこを細かく切ったりせずに、大きいまま容器に入れましょう。
そして、ゆでた「たけのこ」であっても、アクが出てきますので、毎日水を換えてください。毎日水を換えた状態で、約１週間程度もちます。
たけのこ保存方法（１か月～１年程度）
今度は、長い期間に渡って保存したい場合の方法をお伝えしますね。
細かく切って、冷凍保存
なんとっ！驚いたことに、たけのこは「冷凍できる」のです！
たけのこの先端の「柔らかい部分」に関しては、冷凍には向かないので、早めに使用することをおススメします。ですが、下部の固めの部分に関しては、「そのまま調理できるサイズ」まで細かく切って、
小分けをして、ジップロック袋などにいれ、平らにして冷凍庫へ。
１年ほどもちますが、やはり早めに使用された方がいいようです。
詳細な方法をお知りになりたい方は、コチラのサイトでより詳細に教えてくれます。
たけのこの旬である、春以外の季節にも、たけのこの風味は残った状態でおいしくいただけるなんて、贅沢の極みですね。「たけのこの水煮」を買わなくても、こうして自前で保存ができるなんて、嬉しい限りです。
細かく切って、ガラス瓶に入れて保存
なんとっ！ご自宅で「ビン入り保存」ができるようです。冷凍に比べて、少々手間はかかるものの、使用するときにはすぐに使えますね。
保存用のガラス瓶に、切ったたけのこを入れ、たけのこが十分に浸るほど水を加えた状態でフタをします。
その後、鍋に入れて、ビンごと火にかけ、しっかりと加熱。
雑菌などの侵入をふせぐため、フタの仕方や、熱湯処理の方法は細かに気を付ける点があるようです。万が一に備えて、挑戦される方はコチラのサイトで、きちんと確認をしながら進めていかれるとよいでしょう。
使いたいときにサッと使えるのは嬉しいですね。
旬の食材【たけのこ】のあくぬき＆ゆで方＆保存方法を一挙公開！まとめ
春の味覚、たけのこの「あくぬき＆下処理法」そして「保存方法」をご紹介してきましたが、いかがでしたでしょうか？
「その季節にしか楽しめない」と思っていた食材が、季節を問わず味わえると思うと、ただただ文明の進化に感謝をするのみですね。いろんな保存法を学び、季節を越えて、好きな味を楽しめるように・・。是非、それぞれのライフスタイルに合わせて、ちょうどよい方法を見つけてくださいね♪
もう少し詳細な「あくぬき法」を知りたい方はコチラを参考にしてください。
【たけのこの簡単あくぬき・茹で方】重層・ぬか・米のとぎ汁・圧力鍋
この記事を読んだ人は、コチラの記事も読んでいます。
人気の【たけのこご飯】簡単おすすめ絶品レシピと、話題の作り方
【インスタントラーメンのアレンジレシピ】ひと手間でおいしく（醤油・味噌・塩）
フライパンで焼きリンゴ！まるごとじゃなくていい！？ヘルシー調理法♪
「ふき」と「ふきのとう」の違い。レシピと食べ方、天ぷらの作り方紹介
低カロリーで激ウマ！豆腐クリームレシピとチーズケーキの作り方
